课程名：烘焙食品营养与文化

课程号：06130790

课程负责人：梁建芬

开课学院：食品科学与营养工程学院

授课考核形式：案例讲授┋其他〖随堂作业、课程论文〗

课程简介：

如果问你是否知道什么是烘焙食品，你一定会说知道，还会举出几个例子，比如面包、蛋糕，但这就是烘焙食品的全部了吗？当然不是！在21世纪，烘焙食品已经成为了人们日常必不可少的食品种类，无论是琳琅满目的烘焙坊还是批量生产的即食产品，烘焙食品已经成为了生活的必需品。但烘焙行业现状究竟如何？对于你有所了解的西式烘焙产品它究竟是怎样制成的，蕴含着怎么样的科学原理？对于你不太了解的中式传统糕点究竟是怎样分类的，各具特色的糕点名称是怎么来的？在《烘焙食品营养与文化》这门课中你都能找到答案！理论与实操相结合，历史文化与专业知识相结合。收获烘焙知识，GET烘焙技能。

课程目标：

1. 烘焙食品的分类及营养情况，了解烘焙食品在人们膳食中的重要地位及行业发展现状；

2. 了解我国传统烘焙食品和西方典型烘焙食品的分类、加工现状及相关文化背景；

3. 掌握烘焙工艺基本原理，了解烘焙基本操作。

课程大纲：

1. 食品与烘焙食品

2. 食品烘焙加工技术

3. 烘焙食品原料

4. 中国传统节日与烘焙食品

5. 中式点心

6. 面包的文化、营养、制作技术

7. 蛋糕分类、营养、制作技术

8. 烘焙食品的品质